Difficile de mettre une étiquette sur La Distillerie, et c’est exactement ce qui fait son charme.
Philippe Haman et son associé David Poulin ont fondé le concept en 2005, bien avant que le mot mixologie soit sur toutes les lèvres. Après l’ouverture de plusieurs succursales, des pivots et une pandémie, c’est désormais l’adresse du Vieux-Longueuil qui incarne l’esprit original du projet.
Les pots Mason sont toujours aussi généreux, les cocktails signatures audacieux et les plats, franchement copieux. Ici, tout le monde y trouve son compte.
Pour Philippe, La Distillerie est avant tout un lieu de connexions chaleureux, à mi-chemin entre le resto et le bar de quartier. Le chapeau le plus important que porte l’établissement est sans conteste celui de l’hospitalité, radicale et sans compromis. On y entre pour bien manger, bien boire, mais on en ressort accueilli, détendu et déjà tenté d’y revenir.
L’équipe est audacieuse, particulièrement rigoureuse et investie. Chaque création porte la marque d’un soin extrême et de beaucoup de curiosité. L’ambiance, elle, est orchestrée avec autant de précision que de cœur, pour que chaque visite soit un authentique moment de plaisir. 
Depuis 2019, l’adresse du Vieux-Longueuil est devenue un incontournable de la rue Saint-Charles, un repère où l’on vient partager, célébrer ou simplement décrocher.
Même après 20 ans, Philippe demeure fidèle à ce qui fait l’essence de son métier : l’art d’être présent. On peut le croiser entre deux tables, derrière le bar ou en train de siroter un Negroni, toujours avec un œil bienveillant sur l’expérience de chacun.
La Distillerie est située au 105 rue Saint-Charles O.
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Texte et photos par Marie-Ève Joseph, studio Signifié/s
